Zubereitung
Für das polnische Nationalgericht gibt es kein einheitliches Rezept.
Je nach der Gegend wird es mit Weiss- oder auch Sauerkraut und reichlicher
Fleischbeigabe als Eintopf bereitet.
Das Schweinefleisch kann ohne weiteres durch Geflügel- oder auch
Wildfleisch ersetzt werden. Teilweise werden auch noch Kartoffel und Äpfel
mitgedünstet, Bigosch ist auch als Vorspeise zu finden.In diesem Fall
isst man das Gericht nicht vom Teller, sondern direkt aus dem Topf.Eine
Essvorschrift aus dem 18. Jh. erläutert: Nachdem man die Pfanne geöffnet,
werden die Stücke mit der Gabel herausgenommen, auf das in der linken
Hand befindliche Brotstücken zum Abtropfen gebracht und zum Munde
geführt. Das Brot folgt.
Speck und Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden, zusammen
mit den gehackten Zwiebeln kräftig anbraten.
In Scheiben geschnittene Wurst und grob geschnittenes Weisskraut dazugeben.
Kurz mitdünsten. Dann die Pilze, das Tomatenmark, zerdrückte
Knoblauchzehen und Gewürze zufügen.
Weisswein angiessen und soviel Wasser hinzugeben, dass die gut vermischten
Zutaten knapp bedeckt sind.
Den Eintopf im verschlossenen Topf ohne Umrühren im Ofen garen.
Heiss, oder durchaus auch nur lauwarm, mit Brot auf den Tisch geben.
Nach diesem Essen